בואו נודה בזה – כרובית זה לא הירק הכי סקסי בעולם. היא לא צבעונית כמו פלפל, היא לא מתוקה כמו גזר, ובטח שהיא לא מגניבה כמו אבוקדו שמופיע בכל פוסט באינסטגרם. אבל תדעו לכם משהו – כשמכינים אותה נכון, כרובית בתנור יכולה להיות הדבר הכי פריך, זהוב וטעים שתאכלו השבוע.
אני זוכרת שבילדות פרחי כרובית מטוגנת היו אחד הנשנושים הכי טעימים שיש. אמא שלי הייתה עומדת ומטגנת לנו כרוביות כמו שניצל ואני, שלא יכולתי לעמוד בפיתוי, הייתי מתגנבת למטבח וזוללת מהם עוד לפני שהגיעו לשולחן. עכשיו כשאני כבר אמא בעצמי, אני עדיין אוהבת נשנושי כרובית, אלא שאני שונאת טיגונים. ממש שונאת.
ואז גיליתי את הקסם של כרובית בתנור.
למה דווקא כרובית בתנור?
בשיטה הלפטינית אנחנו מאמינים שירקות זה לא משהו שמכריחים את עצמנו לאכול כדי "להיות בריאים". ירקות צריכים להיות טעימים, מזינים ומשביעים. כרובית בתנור עושה את כל שלושת הדברים האלה בצורה מושלמת.
הכרובית עשירה בסיבים תזונתיים שעוזרים לתחושת השובע, מלאה בוויטמין C ובנוגדי חמצון, ובעיקר – כשמכינים אותה נכון, היא פשוט טעימה בטירוף.
הסוד לכרובית מושלמת
הסוד הוא בשכבות הטעם. לא סתם זורקים כרובית לתנור עם קצת שמן ומקווים לטוב. אנחנו בונים פרופיל טעמים שעושה לכרובית חסד גדול ומפתיע אותנו בכל פעם מחדש.
גרסה 1: כרובית עם טריאקי ביתי (הפייבוריט שלי)
מה צריך (ל-6 מנות):
- 1 כרובית גדולה – מפורקת לפרחים קטנים בגודל ביס
- 1 כוס טריאקי – מוכן מהחנות או הביתי שלנו (המתכון למטה)
- 1 כף שומשום – לפיזור מעל
לטריאקי הביתי (זה משתלם להכין):
- 1 כוס רוטב סויה
- 4 כפות דבש או מייפל
- 1 כף שמן שומשום קלוי
- 2 כפות חומץ אורז
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1 שן שום כתושה
- 2 כפות קורנפלור – מדוללות בחצי כוס מים
איך מכינים:
- מחממים תנור ל-200 מעלות – רמה גבוהה, אנחנו רוצים פריכות
- מסדרים את פרחי הכרובית על תבנית מרופדת בנייר אפייה
- מכינים את הטריאקי – יוצקים את רוטב הסויה לסיר קטן עם הדבש, שמן השומשום, חומץ האורז, הג'ינג'ר והשום. מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות תוך כדי ערבוב
- מסמיכים – מדללים את הקורנפלור במים לקבלת נוזל לבן ללא גושים, מוסיפים לסויה המתובלת ומערבבים עד שמסמיך יפה
- יוצקים את הרוטב על הפרחים (מתחילים בשני שליש מהכמות), מערבבים לציפוי אחיד ומפזרים שומשום
- צולים כ-40 דקות או עד שפרחי הכרובית שחומים ופריכים
גרסה 2: כרובית עם חרדל ודבש (קלאסית וטעימה)
מה צריך:
- כרובית בינונית – מפורקת לפרחים
- 1 כף גדושה חרדל דיז'ון – ללא גרגרים
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 כף סילאן
- 1/2 כפית פפריקה אדומה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
איך מכינים:
- מבשלים קודם – ממלאים סיר במים, מוסיפים כפית מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים את הכרובית כ-15 דקות עד שמתרככת
- מחממים תנור ל-200 מעלות
- מסננים ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה
- מכינים רוטב – מערבבים את כל המרכיבים
- מורחים בעזרת מברשת על הכרובית מכל הצדדים
- אופים 35-45 דקות עד שמשחימה מכל הצדדים – ואל תתפתו להוציא מוקדם!
גרסה 3: כרובית בציפוי פירורי לחם (הנוסטלגית)
מה צריך:
- כרובית בינונית – מחולקת לפרחים וחלוטה
- 2-3 כפות מיונז
- כפית חרדל דיז'ון
- כף שמן זית
- כוס פירורי לחם – עדיף מוזהבים
- מעט שמן לשימון התבנית
איך מכינים:
- חולטים את הכרובית במים רותחים כמה דקות עד שמעט רכה
- מערבבים ציפוי – מיונז, חרדל ושמן זית בקערה קטנה
- טובלים כל פרח בתערובת המיונז ואחר כך בפירורי הלחם
- מסדרים על תבנית משומנת
- אופים ב-180 מעלות כ-20 דקות עד שפירורי הלחם זהובים והכרובית רכה
הטיפים הסודיים שלי
קודם בישול או לא? תלוי בזמן שיש לכם. עם בישול מוקדם התהליך מהיר יותר והכרובית רכה יותר. בלי בישול מוקדם התהליך ארוך יותר אבל הכרובית נשארת יותר פריכה.
איך יודעים שמוכן? הכרובית צריכה להיות זהובה מבחוץ, רכה מבפנים, ובעיקר – להריח בצורה מטורפת.
מה עושים עם השאריות? (אם בכלל נשארות) אפשר לחמם במחבת למחרת או לאכול קר בסלט.
איך משדרגים? אפשר להוסיף לפירורי הלחם טימין, רוזמרין, אורגנו או כל תערובת תיבול שאוהבים.
מטבלים נהדרים לכרובית
המסורתי – משמנת חמוצה מעורבת עם כפית מיונז ועשבי תיבול (בצל ירוק מושלם כאן).
הבריא – יוגורט 3% עם עשבי תיבול וטיפונת מלח.
הישראלי – טחינה טובה עם קצת לימון וכוסברה.
למה זה עובד כל כך טוב בשיטה הלפטינית?
כרובית בתנור זה הדוגמה המושלמת לאיך לקחת ירק פשוט ולהפוך אותו למשהו שהגוף באמת רוצה לאכול. במקום להכריח את עצמנו לאכול כרובית מבושלת ועצובה, אנחנו הופכים אותה למשהו טעים, משביע ומזין.
הסיבים התזונתיים בכרובית עוזרים לתחושת השובע לאורך זמן, הטעמים העשירים מספקים את הצורך שלנו בטעם מעניין, והעובדה שזה מוכן בתנור (ולא מטוגן) הופכת את זה לבחירה בריאה שלא מרגישה כמו "אוכל דיאטה".
איך להכין כרובית שלמה בתנור
רוצים להדהים? קחו כרובית שלמה, בשלו אותה במים רותחים 15 דקות, העבירו לתבנית תנור, מרחו עליה את אחד מהרטבים שלנו, ואפו ב-200 מעלות עד שזהובה. תוכלו להניח אותה באמצע השולחן והיא תהיה הקישוט הכי יפה ששיכולתם לדמיין.
בשורה התחתונה
כרובית בתנור זה לא רק ירק – זה הוכחה שאפשר לקחת משהו פשוט ולהפוך אותו למיוחד. זה הוכחה שאוכל בריא יכול להיות טעים, משביע ומהנה.
בשיטה הלפטינית אנחנו לא מאמינים בסבל בשביל בריאות. אנחנו מאמינים שאוכל טוב צריך להיות טעים, מזין ולגרום לנו להרגיש טוב.
כרובית בתנור עושה בדיוק את זה.
אז קדימה, תנסו את אחת מהגרסאות האלה, תיהנו מהתהליך, ותתכוננו להתמכר לירק שלעולם לא חשבתם שתאהבו.
בתיאבון!
