מרק כרובית קרמי עם קרם קוקוס, ג׳ינג׳ר וקארי

מרק כרובית בגרסת אבא חטוב עשוי מכרובית גדולה, קישוא, 2 עד 3 ארטישוק ירושלמי, בצל ושום, עם 3 קוביות ג׳ינג׳ר, 4 כפות סויה ללא סוכר, כפית קארי וחצי פחית קרם קוקוס. כ־20 דקות בישול, עוד 5 עם הקוקוס, וטחינה עד מרקם חלק וסמיך.

משהו שכנראה אף אחד לא אמר לך: מרק קרמי לא חייב שמנת או קמח. הכרובית עצמה, כשהיא נטחנת, נותנת את הסמיכות. קרם הקוקוס רק מוסיף קטיפה, והג׳ינג׳ר והקארי דואגים שהמרק לא יהיה עוד מרק לבן ומשעמם.

פרטי המתכון בקצרה

מרק הכרובית של אבא חטוב מקבל את הסמיכות שלו מהירקות עצמם: כרובית, קישוא וארטישוק ירושלמי שנטחנים בבלנדר מוט. המים מגיעים רק עד גובה הירקות, המרק מתבשל כ־20 דקות, ורק חצי פחית קרם קוקוס נכנסת בסוף. (חוברת מתכוני החורף של אבא חטוב ואמא חטובה)

מצרכים

• 1 כרובית גדולה או 2 קטנות
• 1 בצל בינוני עד גדול
• 2 עד 3 יחידות ארטישוק ירושלמי
• 1 קישוא בינוני או 2 קטנים
• 2 עד 3 שיני שום
• חצי פחית קרם קוקוס
• 3 קוביות ג׳ינג׳ר קפוא
• 4 כפות סויה ללא סוכר
• 1 כפית שטוחה קארי או קייג׳ון
• מלח לפי הטעם ומעט פלפל שחור
• מים עד גובה הירקות
• תרסיס שמן לטיגון

אופן ההכנה

1. מטגנים בתרסיס שמן את הבצל ואת השום.
2. כשהבצל מתחיל להזהיב, מוסיפים 2 כפות מים לקירמול וממשיכים 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב.
3. מוסיפים פרחי כרובית, פרוסות קישוא ופרוסות ארטישוק ירושלמי קלוף, מערבבים ומשאירים 2 דקות.
4. מוסיפים מים עד גובה הירקות, ג׳ינג׳ר, סויה ותבלינים, ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את האש ומבשלים כ־20 דקות, עד שהירקות רכים.
6. מוסיפים קרם קוקוס ומבשלים עוד כ־5 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
7. טוחנים בבלנדר מוט עד שהמרק חלק וסמיך.

מרק קרמי שעדיין נחשב ירק מנקה

כרובית וקישוא הם ירקות מנקים, כאלה שאפשר לאכול מהם הרבה. כשהם הופכים למרק סמיך, אתה מקבל קערה גדולה שמרגישה עשירה, והבסיס שלה הוא עדיין ירקות. זו הדרך הכי קלה להגדיל את כמות הירקות בחורף. עוד על ההיגיון הזה במאמר על איזון לפטיני.

הטיגון נעשה בתרסיס שמן, והקוקוס נכנס רק בכמות של חצי פחית לכל הסיר. כל מרקי החורף שלנו מתחילים מאותו רעיון, ואת הבסיס תמצא במתכון למרק ירקות של אבא חטוב.

איך שומרים על מרקם סמיך

• מים רק עד גובה הירקות, לא מעליהם. זה מה שמונע מרק דליל.
• 2 כפות המים לקירמול הבצל בונות טעם עמוק בלי עוד שמן.
• קלף את הארטישוק הירושלמי לפני שהוא נכנס לסיר.
• אם המרק סמיך מדי אחרי הטחינה, הוסף מעט מים רותחים.

כרובית בכל צורה

אם אתה אוהב כרובית, יש לנו עוד כמה דרכים להכין אותה. כרובית בתנור בשלוש גרסאות היא תוספת קבועה על השולחן, וטאבולה כרובית מחליפה את הבורגול בסלט.

שאלות נפוצות

איך מכינים מרק כרובית קרמי בלי שמנת?

הסמיכות מגיעה מהירקות עצמם: כרובית, קישוא וארטישוק ירושלמי שנטחנים בבלנדר מוט. במקום שמנת המתכון משתמש בחצי פחית קרם קוקוס, שמוסיפה קטיפה. המים מגיעים רק עד גובה הירקות, ולכן המרק יוצא סמיך. ככה מתקבל מרק קטיפתי בלי קמח ובלי חמאה.

כמה זמן מבשלים מרק כרובית?

אחרי הרתיחה מבשלים כ־20 דקות על אש נמוכה, עד שהירקות רכים, ואז עוד כ־5 דקות עם קרם הקוקוס. ביחד עם הטיגון וההכנה, המרק מוכן בכ־35 דקות. בסוף טוחנים עד מרקם חלק. בסיר אחד יש כ־6 מנות, והמרק מתחמם מצוין.

אפשר להכין את המרק בלי ארטישוק ירושלמי?

כן. הארטישוק הירושלמי מוסיף טעם אגוזי ומרקם קטיפתי, אבל הוא לא חובה. אפשר להגדיל מעט את כמות הכרובית או הקישוא במקומו. שאר המתכון נשאר זהה, כולל 4 כפות הסויה והג׳ינג׳ר. התוצאה עדיין סמיכה וקרמית, כי הכרובית עושה את רוב העבודה.

עוד מרקים לחורף: מרק עגבניות, מרק עדשים ירוקות ומרק ירקות.

המתכון הזה הוא צעד אחד. אם אתה רוצה ליווי מלא שמאזן את הורמוני הרעב והשובע, תסתכל על תוכנית אבא חטוב, ולנשים על תוכנית אמא חטובה.

המתכון והמידע בעמוד מיועדים למידע כללי ואינם תחליף לייעוץ תזונתי או רפואי אישי. המתכון מכיל סויה. במקרה של אלרגיה, רגישות או מצב רפואי יש להתייעץ עם איש מקצוע מתאים.