מרק ארטישוק ירושלמי בגרסת אבא חטוב מתבשל מקילו ארטישוק ירושלמי, שקית ערמונים קלופים, 2 כרישות, 2 זוקיני, שורש סלרי ושורש פטרוזיליה, עם טימין טרי ופלפל לבן. הירקות מתאדים בהדרגה 15 עד 20 דקות, ואז מתבשלים 10 דקות עם קרם קוקוס לפי בחירה.
זה מרק של מסעדה, והסוד שלו הוא סבלנות ולא שמנת. הירקות מתאדים לאט, מים נוספים בכל פעם שהם מתאדים, והתוצאה היא מרקם קטיפתי שלא תאמין שאין בו חמאה.
פרטי המתכון בקצרה
| ארטישוק ירושלמי | 1 קילו |
|---|---|
| תוספת | שקית ערמונים קלופים |
| אידוי | 15 עד 20 דקות, עם מים בהדרגה |
| בישול סופי | 10 דקות |
מרק הארטישוק הירושלמי של אבא חטוב מבוסס על קילו ארטישוק ירושלמי ושקית ערמונים, יחד עם כרישות, זוקיני, שורש סלרי ושורש פטרוזיליה. הירקות מתאדים 15 עד 20 דקות עם תוספת הדרגתית של 2 כוסות מים בכל פעם, ורק אז נטחנים. (חוברת מתכוני החורף של אבא חטוב ואמא חטובה)
מצרכים
- 1 בצל חתוך לקוביות
- 2 כרישות פרוסות
- 1 שורש פטרוזיליה מקולף, בקוביות
- 1 שורש סלרי מקולף, בקוביות
- 2 זוקיני חתוכים לחתיכות גדולות
- 3 שיני שום
- 1 שקית ערמונים קלופים מוכנים
- 1 קילו ארטישוק ירושלמי
- עלי טימין טרי מ־2 גבעולים
- כפית גדושה מלח
- חצי כפית פלפל לבן טחון דק
- קרטון 250 מ״ל קרם קוקוס (לפי בחירה)
- 6 גבעולי עירית לקישוט
- מים רותחים לפי ההסבר
- 2 עד 3 שפריצים של שמן זית
אופן ההכנה
- שוטפים את הארטישוק הירושלמי, קולפים וחותכים לקוביות. אפשר גם ארטישוק מקולף וקפוא.
- מרססים 2 עד 3 שפריצים של שמן זית בסיר בינוני.
- מוסיפים בצל, כרישה, זוקיני, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, ערמונים, ארטישוק ירושלמי, טימין ושום קצוץ.
- מערבבים ומאדים 5 דקות על להבה בינונית. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מנמיכים את הלהבה ומכסים.
- ממשיכים לאדות עד שהירקות מתחילים להתרכך, ובכל פעם שהמים מתאדים מוסיפים עוד 2 כוסות. התהליך נמשך כ־15 עד 20 דקות.
- כשהירקות רכים לגמרי, מוסיפים מלח ופלפל לבן, מים רותחים עד שלושה רבעים מגובה הסיר, וקרם קוקוס לפי בחירה.
- מערבבים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עוד 10 דקות.
- טוחנים בבלנדר חזק או בבלנדר מוט עד למרקם חלק. מגישים ומקשטים בעירית קצוצה.
למה אידוי הדרגתי עושה את כל ההבדל
כשמכסים ירקות במים מההתחלה, הם מתבשלים ומאבדים טעם לנוזל. כשמאדים אותם עם מעט מים ומוסיפים עוד בכל פעם, הטעם נשאר מרוכז בירקות עצמם. זו הסיבה שהמרק הזה יוצא עמוק וקטיפתי בלי שמנת ובלי חמאה.
ארטישוק ירושלמי ושורשי החורף הם ירקות עונתיים, והחוברת ממליצה להעשיר את השולחן דווקא בהם. כל מרקי החורף שלנו מתחילים מאותו רעיון, ואת הבסיס תמצא במתכון למרק ירקות של אבא חטוב.
טיפים לארטישוק ירושלמי
- ארטישוק מקולף וקפוא חוסך את רוב העבודה, והמתכון מאפשר אותו.
- קוביות אחידות מתרככות באותו קצב.
- קרם הקוקוס אופציונלי. המרק קטיפתי גם בלעדיו.
- בלנדר חזק נותן מרקם חלק במיוחד, בלנדר מוט מספיק בהחלט.
מנה ראשונה חגיגית
אם יש לך אורחים, זה המרק להגיש. הוא נראה ומרגיש כמו מנה של מסעדה, והוא פרווה אם בוחרים בקרם קוקוס. קערית קטנה לפני המנה העיקרית ממלאת את הבטן בירקות ומכינה את הארוחה בקצב נכון.
שאלות נפוצות
צריך לקלף ארטישוק ירושלמי למרק?
לפי המתכון, שוטפים, קולפים וחותכים לקוביות. אפשר גם להשתמש בארטישוק ירושלמי מקולף וקפוא, שחוסך את רוב העבודה. הקילוף נותן מרקם חלק יותר אחרי הטחינה ומונע גוון אפור במרק. בחר פקעות מוצקות וחלקות, הן קלות יותר לקילוף.
כמה זמן מבשלים מרק ארטישוק ירושלמי?
הירקות מתאדים 5 דקות, ואז עוד כ־15 עד 20 דקות עם תוספת הדרגתית של מים, עד שהם רכים לגמרי. אחרי הוספת המים והתיבול מבשלים עוד 10 דקות על להבה נמוכה. סך הכל כ־40 דקות. התוצאה היא כ־8 מנות של מרק חלק וקטיפתי.
האם מרק ארטישוק ירושלמי הוא פרווה?
כן, כשמשתמשים בקרם קוקוס, או מוותרים עליו לגמרי כפי שהמתכון מאפשר. כל שאר המצרכים הם ירקות, ערמונים, תבלינים ושמן זית. 250 מ״ל קרם קוקוס מספיקים לכל הסיר ומוסיפים קטיפה עדינה. אפשר גם לוותר על הקוקוס לגמרי, והמרק עדיין יהיה עשיר.
עוד מרקים קטיפתיים: מרק כרובית, מרק עגבניות ומרק ברוקולי ואפונה.
רוצה שהשיטה תעבוד בשבילך בכל ארוחה, לא רק במתכון אחד? הכירו את תוכנית אבא חטוב לגברים ואת תוכנית אמא חטובה לנשים.
המתכון והמידע בעמוד מיועדים למידע כללי ואינם תחליף לייעוץ תזונתי או רפואי אישי. המתכון מכיל אגוזים (ערמונים). במקרה של אלרגיה, רגישות או מצב רפואי יש להתייעץ עם איש מקצוע מתאים.
