בולונז על קינואה או כוסמת הוא תבשיל בשר ועגבניות שמוגש על דגן מבושל במקום פסטה. את הרוטב מכינים בסיר רחב עם בצל, סלרי, שום, ירק שורש ותבלינים, ומניחים מעל קינואה או כוסמת מוכנה.
המתכון מבוסס על חוברת המתכונים החגיגית 2026. לקריאה משלימה אפשר לעבור אל מגזין אבא חטוב ואל המדריך על חלופות לפחמימות פשוטות.
פרטי המתכון בקצרה
| כמות בשר | 500 גרם בשר טחון |
|---|---|
| בסיס להגשה | קינואה או כוסמת מוכנה לאכילה |
| זמן בישול הרוטב | כשעה לאחר הרתיחה |
| כלי | סיר רחב |
המתכון המקורי מכין רוטב בולונז מ־500 גרם בשר טחון, שני בצלים, שני ענפי סלרי וחמש שיני שום. אחרי טיגון הבשר מוסיפים בהרט, פפריקה ורסק עגבניות, ומבשלים כשעה לפני ההגשה על קינואה או כוסמת. (חוברת מתכונים חגיגית, 2026)
מצרכים לבולונז קינואה או כוסמת
- 4 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קלופים
- 2 ענפי סלרי כולל העלים
- 5 שיני שום, קלופות
- חצי שורש פטרוזיליה קלוף או גזר קלוף אחד, או גם וגם
- 500 גרם בשר טחון
- כף גדושה פפריקה מתוקה
- חצי כפית בהרט
- שלושת רבעי כפית מלח
- 3 כפות גדושות רסק עגבניות
- סיר קינואה או כוסמת מוכנה לאכילה
אופן ההכנה
- חותכים את הבצלים ואת שורש הפטרוזיליה או הגזר לקוביות קטנות. קוצצים דק את השום ופורסים את הסלרי לפרוסות דקות.
- מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצל, הסלרי, שורש הפטרוזיליה והשום עד שהבצלים מזהיבים מעט, בערך 15 דקות.
- מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב ומעיכה עד שהוא משנה את צבעו.
- מוסיפים פפריקה, בהרט, מלח ורסק עגבניות ומטגנים יחד 5 דקות נוספות.
- מוסיפים מים רותחים עד לגובה של כשני סנטימטרים מעל הבשר ומערבבים.
- סוגרים את המכסה ומבשלים על אש בינונית במשך שעה. בודקים מדי פעם שיש נוזלים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
- כשהבולונז מוכן, מניחים אותו מעל קינואה או כוסמת ומגישים.
שאלות נפוצות
מה עדיף, קינואה או כוסמת?
שתי האפשרויות מופיעות במתכון המקורי. קינואה נותנת מרקם עדין יותר, ואילו כוסמת מעניקה טעם מודגש ואגוזי. מבשלים את הבסיס בנפרד ובוחרים לפי ההעדפה האישית.
למה מוסיפים את המים רק אחרי טיגון הרסק?
טיגון של 5 דקות מחבר בין הבשר, התבלינים ורסק העגבניות לפני הוספת הנוזלים. לאחר מכן מוסיפים מים רותחים עד כשני סנטימטרים מעל הבשר כדי לאפשר בישול ממושך.
עם איזה סלט אפשר להגיש את הבולונז?
אפשר לצרף סלט אדממה ירוק או סלט שורשים. לעוד מנה עיקרית אפשר להכיר גם את קציצות הבקר עם ארטישוק ואפונה.
להקשר תזונתי רחב יותר אפשר לקרוא על החשיבות של סיבים תזונתיים.
המתכון והמידע בעמוד מיועדים למידע כללי ואינם תחליף לייעוץ תזונתי או רפואי אישי. יש לבשל את הבשר היטב ולהתאים את חומרי הגלם לצרכים האישיים.
