בצל ממולא בגרסת אבא חטוב הוא שכבות בצל חלוטות שממלאים בקציצות קטנות של חצי קילו בשר טחון עם פטרוזיליה, בהרט וקארי, צולים במחבת ומבשלים חצי שעה ברוטב עגבניות ללא סוכר. בלי אורז במילוי, ובלי לוותר על הטעם של הבית.
בוא נהיה כנים: בצל ממולא של סבתא הוא בעיקר אורז עטוף בבצל. טעים, נכון, אבל שעה אחרי אתה שוב מסתובב במטבח. כאן המילוי כולו בשר מתובל, ולכן כל ביס מביא חלבון, והשובע נשאר איתך.
פרטי המתכון בקצרה
| בצלים | 3 בינוניים, עדיף מאורכים |
|---|---|
| מילוי | ½ קילו בשר טחון, בלי אורז |
| חליטה | 5 דקות במים רותחים |
| בישול ברוטב | ½ שעה על להבה נמוכה |
בצל ממולא של אבא חטוב ממולא בחצי קילו בשר טחון מתובל בבהרט, קארי ופטרוזיליה, בלי אורז. הבצל נחלט 5 דקות, נצלה במחבת עם חצי כפית שמן זית ומתבשל חצי שעה ברוטב של מחית עגבניות ללא סוכר. (חוברת מתכוני חגי תשרי של אבא חטוב ואמא חטובה, 2026)
מצרכים
- 3 בצלים בינוניים (עדיף מאורכים)
- ½ קילו בשר טחון
- מחית עגבניות ללא סוכר
- פטרוזיליה
- כפית בהרט
- ½ כפית אבקת קארי
- מלח גס
- פלפל גרוס
- 1 שן שום כתושה
אופן ההכנה
- חורצים את הבצלים עד למחצית.
- חולטים את הבצלים במים רותחים 5 דקות ומפרידים את השכבות.
- מערבבים את הבשר עם הפטרוזיליה הקצוצה, הבהרט והקארי, ולשים היטב כדי לרכך את הבשר.
- מקבבים קציצות קטנות וממלאים בהן את שכבות הבצל, ומהדקים היטב ובעדינות.
- צולים את הבצל הממולא במחבת משומנת מעט בחצי כפית שמן זית, כשהקפל פונה כלפי מטה.
- כשהבצל מעט נחרך, מוסיפים את מחית העגבניות ואת התיבול: שום כתוש, מלח, פלפל, ואפשר עוד קצת בהרט.
- מביאים את הבצל יחד עם הרוטב לרתיחה.
- מנמיכים ללהבה הקטנה ביותר ומבשלים חצי שעה כשהמחבת מכוסה היטב.
למה בלי אורז, ומה זה עושה לך
במתכון המסורתי האורז תופס את רוב המילוי. בגרסה הזאת הבשר תופס את כולו, והמנה הופכת ממנת פחמימה עם קצת בשר למנת חלבון אמיתית. חלבון הוא אחד הכלים החזקים שיש לך נגד רעב, ועל זה כתבנו בחשיבות החלבון בתוכנית אבא חטוב.
הבצל עצמו, אחרי החליטה והבישול, הופך רך ומתקתק. אם אתה רוצה פחמימה לצד המנה, בחר פחמימה לפטינית כמו אורז או בטטה, בכמות שמתאימה לך, ולא בתוך המילוי.
טיפים לבצל ממולא שלא מתפרק
- בחר בצלים מאורכים. השכבות שלהם ארוכות יותר ונוח יותר לגלגל אותן סביב המילוי.
- אל תדלג על הלישה. לישה טובה מרככת את הבשר ומחזיקה את הקציצה בתוך הבצל.
- צלה עם הקפל כלפי מטה, כך הבצל נסגר על עצמו.
- בחר מחית עגבניות בלי סוכר מוסף. קרא את התווית, זה משנה.
מנה של חג שמתאימה לכל שבוע
בצל ממולא הוא מנה שמזוהה עם שולחן החג, ובסוכות היא מרגישה בדיוק במקום. היא גם מתחממת מצוין למחרת, ולכן שווה להכין כמות כפולה. אם אתה חושש מהארוחות הארוכות של החג, תסתכל על המדריך למניעת אכילת יתר בחגים.
שאלות נפוצות
איך מפרידים שכבות בצל למילוי?
חורצים את הבצל עד למחצית, ואז חולטים אותו במים רותחים 5 דקות. החליטה מרככת את השכבות, והן נפרדות בקלות אחת מהשנייה. בצלים מאורכים נותנים שכבות ארוכות ונוחות יותר למילוי. אם השכבות עדיין קשות, חלוט עוד דקה או שתיים.
אפשר להכין בצל ממולא בלי אורז?
כן, וזה בדיוק המתכון הזה. המילוי עשוי מחצי קילו בשר טחון עם פטרוזיליה, בהרט וקארי, בלי אורז. התוצאה היא מנה עשירה בחלבון שמשביעה לאורך זמן, והבצל עדיין שומר על הטעם המסורתי. מי שרוצה פחמימה יכול להגיש לצד המנה מעט אורז, ולא בתוך המילוי.
כמה זמן מבשלים בצל ממולא?
אחרי הצלייה במחבת, מביאים את הבצל עם רוטב העגבניות לרתיחה, ואז מבשלים חצי שעה על הלהבה הקטנה ביותר עם מכסה סגור. ביחד עם החליטה וההכנה, המנה מוכנה בערך בשעה. בגלל שהמנה מתחממת היטב, שווה להכין כמות כפולה לימים הבאים.
אוהב מנות בשר מסורתיות? נסה את הקבב הפרסי או את קציצות הבקר עם ארטישוק ואפונה.
רוצה שהשיטה תעבוד בשבילך בכל ארוחה, לא רק במתכון אחד? הכירו את תוכנית אבא חטוב לגברים ואת תוכנית אמא חטובה לנשים.
המתכון והמידע בעמוד מיועדים למידע כללי ואינם תחליף לייעוץ תזונתי או רפואי אישי. במקרה של אלרגיה, רגישות או מצב רפואי יש להתייעץ עם איש מקצוע מתאים.
