חציל בתנור בגרסת אבא חטוב הוא חציל שלם משובץ בגפרורי שום, שנאפה 45 עד 60 דקות עד שהקליפה חרוכה, נפתח לשניים ומוגש עם גרגירי חומוס מבושלים, פטרוזיליה, טחינה ביתית ועמבה. מנה אחת שמביאה ירק, קטנייה ושומן טוב לאותה צלחת.
יש מנות שאתה מזמין במסעדה ובטוח שאין לך סיכוי לשחזר בבית. החציל הזה הוא לא אחת מהן. כל העבודה היא לשבץ שום ולחכות לתנור. מה שיוצא נראה כמו מנה ראשונה במסעדה טובה, וזה בדיוק מה שהופך אותו להרגל ולא לפעם אחת.
פרטי המתכון בקצרה
| טחינה | 200 גרם טחינה גולמית |
|---|---|
| מים לטחינה | ¾ כוס מים קרים |
| זמן אפייה | 45 עד 60 דקות |
| עומק חורים לשום | 2 ס"מ |
החציל בתנור של אבא חטוב משובץ בגפרורי שום בחורים בעומק 2 סנטימטרים ונאפה 45 עד 60 דקות עד שהקליפה חרוכה. הטחינה הביתית מוכנה מ־200 גרם טחינה גולמית, שלושה רבעי כוס מים קרים, מיץ מחצי לימון, כפית מלח וחצי שן שום. (חוברת מתכוני חגי תשרי של אבא חטוב ואמא חטובה, 2026)
מצרכים
מצרכים
- חציל
- שיני שום (לשיבוץ)
- גרגירי חומוס מבושלים
- פטרוזיליה קצוצה
- עמבה לתיבול
לטחינה
- 200 גרם טחינה גולמית
- ¾ כוס מים קרים
- מיץ מחצי לימון
- כפית מלח
- ½ שן שום כתושה
אופן ההכנה
- חותכים שיני שום לגפרורים לאורכן.
- בעזרת סכין עם שפיץ עושים חורים בעומק 2 ס"מ סביב החציל, ומכניסים לכל חור גפרור שום.
- אופים בתנור חם כ־45 עד 60 דקות, עד שהקליפה חרוכה.
- מורידים לחציל את העוקץ ופותחים אותו לשניים במרכז הצלחת.
- מפזרים מעליו גרגירי חומוס מבושלים ופטרוזיליה קצוצה.
- מתבלים בשתי כפות טחינה ובעמבה.
צלחת אחת, שלושה סוגי שובע
החציל נותן נפח וסיבים, גרגירי החומוס מוסיפים חלבון צמחי ופחמימה איטית, והטחינה מביאה שומן טוב שמאט את קצב האכילה. השילוב הזה הוא בדיוק ההפך מארוחה שנגמרת בחמש דקות ומשאירה אותך רעב. על הקטניות והמקום שלהן בתפריט תקרא במאמר על יתרונות הקטניות.
שים לב לכמות: שתי כפות טחינה על החציל. טחינה היא מזון מצוין, אבל היא גם צפופה, ולכן כדאי למדוד אותה ולא לשפוך מהקערה.
טיפים לחציל רך ומעושן
- חכה שהקליפה תהיה חרוכה באמת. זה מה שנותן לחציל את הטעם המעושן והרכות בפנים.
- כדאי שהחציל וגרגירי החומוס יהיו בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
- אוהבי חריף יכולים להוסיף סחוג או לפזר טבעות פלפל חריף.
- את הטחינה שהנותרה שמור במקרר בצנצנת סגורה, היא מתאימה לסלטים של כל השבוע.
מנה ראשונה לארוחת החג
בארוחת חג, המנה הראשונה קובעת את הקצב. חציל עם טחינה וחומוס משביע מספיק כדי שלא תגיע למנה העיקרית מורעב, ומביא ירק לתחילת הארוחה כמו שהחוברת ממליצה. חצי חציל לסועד זו מנה ראשונה יפה ומדויקת.
שאלות נפוצות
כמה זמן אופים חציל שלם בתנור?
לפי המתכון, 45 עד 60 דקות, עד שהקליפה חרוכה. הזמן תלוי בגודל החציל ובתנור. חציל מוכן כשהוא מתרכך לגמרי ונראה מעט שקוע, והקליפה כהה ומתקלפת בקלות. החור של 2 סנטימטרים עם השום מבשם את החציל מבפנים.
איך מכינים טחינה ביתית לחציל?
מערבבים 200 גרם טחינה גולמית עם שלושה רבעי כוס מים קרים, מיץ מחצי לימון, כפית מלח וחצי שן שום כתושה. מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים עד שהטחינה חלקה. אם היא סמיכה מדי, מוסיפים עוד מעט מים. הטחינה נשמרת במקרר כמה ימים בצנצנת סגורה.
אפשר להכין את החציל בלי עמבה?
כן. העמבה נותנת טעם חמצמץ וחריף, אבל היא לא חובה. אפשר להחליף אותה בסחוג או בטבעות פלפל חריף, כמו שמוצע בהערות למתכון. גם עם טחינה ופטרוזיליה בלבד המנה טעימה מאוד. כך כל אחד בשולחן מתבל לפי הטעם שלו.
עוד מנות חציל וירק מהמטבח שלנו: קציצות חציל וגבינות ברוטב עגבניות וכרובית בתנור.
המתכון הזה הוא צעד אחד. אם אתה רוצה ליווי מלא שמאזן את הורמוני הרעב והשובע, תסתכל על תוכנית אבא חטוב, ולנשים על תוכנית אמא חטובה.
המתכון והמידע בעמוד מיועדים למידע כללי ואינם תחליף לייעוץ תזונתי או רפואי אישי. המתכון מכיל שומשום (טחינה). במקרה של אלרגיה, רגישות או מצב רפואי יש להתייעץ עם איש מקצוע מתאים.
