עוף בתנור עם ירקות שורש בגרסת אבא חטוב הוא כרעיים של עוף שנאפות בתבנית אחת עם 4 תפוחי אדמה, 4 גזרים, 2 בטטות, 3 סלקים, בצל ושום, עם זעתר, כורכום, כמון ופפריקה מעושנת. 45 דקות מכוסה בנייר כסף ב־180 מעלות, ועוד 10 עד 15 דקות בחום הגבוה ביותר להשחמה.
יש ארוחות שעושות לך סדר בכל השבוע. תבנית אחת, שעה בתנור, ויש לך חלבון, ירקות ופחמימה לפטינית מוכנים לשלוש ארוחות. זה לא מתכון לשף, זה מתכון לגבר שרוצה לאכול טוב בלי לחשוב על זה כל ערב מחדש.
פרטי המתכון בקצרה
| עוף | כרעיים |
|---|---|
| ירקות | תפוחי אדמה, גזר, בטטה, סלק, בצל ושום |
| אפייה ראשונה | 45 דקות מכוסה, 180 מעלות |
| השחמה | 10 עד 15 דקות בחום הגבוה ביותר |
העוף בתנור עם ירקות שורש של אבא חטוב נאפה בשני שלבים: 45 דקות מכוסה בנייר כסף ב־180 מעלות, ואחר כך 10 עד 15 דקות בלי כיסוי בחום הגבוה ביותר, עד שהעוף משחים ורוב הנוזלים מתאדים. בתבנית יש תפוחי אדמה, בטטה, גזר וסלק. (חוברת מתכוני חגי תשרי של אבא חטוב ואמא חטובה, 2026)
מצרכים
- כרעיים של עוף
- 4 תפוחי אדמה עם קליפה, חתוכים
- 4 גזרים חתוכים לעיגולים עבים
- 2 בטטות חתוכות לעיגולים עבים
- 1 בצל לבן חתוך גס
- 3 שיני שום
- 3 סלקים חתוכים לרבעים
- שמן זית
- כף זעתר
- כפית כורכום
- כפית מלח
- כפית פלפל שחור
- כפית כמון
- כפית פפריקה מעושנת
- חצי כוס מים
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־180 מעלות.
- מכניסים לקערה גדולה את כל המרכיבים, כולל התבלינים ושמן הזית, בלי המים ובלי עלי הזעתר, ומערבבים היטב.
- מעבירים לתבנית גדולה ומסדרים את הכרעיים כך שהעור פונה כלפי מעלה.
- שופכים מעל הכל את המים ומפזרים את עלי הזעתר.
- עוטפים בנייר כסף ואופים 45 דקות.
- מורידים את נייר הכסף ואופים בחום הגבוה ביותר עוד כ־10 עד 15 דקות, עד שהעוף משחים ורוב הנוזלים מתאדים.
ארוחה לפטינית שלמה בתבנית אחת
בשיטה הלפטינית תפוחי אדמה ובטטה הם לא אויבים. הם פחמימה לפטינית, כזאת שמגיעה עם קליפה, סיבים ומים, ולא מתוך שקית. כשהם נאפים ליד חלבון של עוף ולצד גזר וסלק, אתה מקבל צלחת מאוזנת בלי לספור כלום. תקרא על ההיגיון הזה במדריך להחלפת פחמימות פשוטות.
הכורכום, הכמון והפפריקה המעושנת נותנים לתבנית טעם עמוק בלי רטבים קנויים. הזעתר בסוף מוסיף ניחוח ירוק שמרגיש כמו בית.
טיפים לעוף עם עור פריך
- סדר את הכרעיים עם העור כלפי מעלה, כמו שכתוב במתכון. זה מה שמאפשר לו להשחים בסוף.
- אל תדלג על השלב המכוסה. 45 הדקות האלה מבשלות את הירקות ברכות.
- בשלב האחרון תן לנוזלים להתאדות כמעט לגמרי. זה מרכז את הטעם.
- שאריות מחזיקות במקרר כשלושה ימים ומתחממות מצוין.
מנה עיקרית לחג שמאכילה את כולם
בסוכות, כשהמשפחה מגיעה ואתה לא רוצה לבלות את כל הערב במטבח, תבנית כזאת היא התשובה. אחרי הארוחה, צא להליכה של 20 דקות לפחות. החוברת ממליצה על זה כי הליכה אחרי ארוחה כבדה עוזרת לעיכול. עוד טיפים לחג מחכים במדריך לחגים בגישה הלפטינית.
שאלות נפוצות
כמה זמן אופים כרעיים עוף בתנור עם ירקות?
לפי המתכון, 45 דקות מכוסה בנייר כסף ב־180 מעלות, ואחר כך 10 עד 15 דקות בלי כיסוי בחום הגבוה ביותר. סך הכל כשעה. העוף מוכן כשהעור שחום והנוזלים שיוצאים מהבשר שקופים. אם הנוזלים עדיין רבים, השאר עוד כמה דקות בלי כיסוי.
האם תפוחי אדמה ובטטה מתאימים לשיטה הלפטינית?
כן. בשיטה הלפטינית תפוח אדמה ובטטה נחשבים פחמימה לפטינית, כמו אורז. במתכון הם נאפים עם הקליפה ולצד חלבון וירקות, וזה בדיוק השילוב שמאט את ספיגת הפחמימה ומאריך את השובע. חשוב רק לשמור על כמות שמתאימה לתוכנית האישית שלך.
אפשר להחליף את הכרעיים בחלק אחר של העוף?
כן, אבל זמני האפייה ישתנו. כרעיים נשארות עסיסיות גם אחרי שעה בתנור, ולכן הן נבחרו למתכון. חזה עוף יתייבש בזמן כזה, ולכן אם בוחרים בו כדאי להוסיף אותו רק בשלב מאוחר יותר. כרעיים גם זולות יותר, וזה לא נזק לאף אחד.
עוד מנות עיקריות מהמטבח של אבא חטוב: קציצות בקר עם ארטישוק ואפונה, קבב פרסי ומרק ירקות לערבים הקרים.
עוד מתכונים ומאמרים מחכים במגזין אבא חטוב. וכשתרצה ללכת עד הסוף, תוכנית אבא חטוב לגברים ואמא חטובה לנשים כאן בשבילך.
המתכון והמידע בעמוד מיועדים למידע כללי ואינם תחליף לייעוץ תזונתי או רפואי אישי. במקרה של אלרגיה, רגישות או מצב רפואי יש להתייעץ עם איש מקצוע מתאים.
