קציצות בקר עם ארטישוק ואפונה

מרכיבים:

לקציצות:

• 500 גרם בשר טחון
• 1 בצל קצוץ
• 1 כפיות שום כתוש
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• 1 ביצה
• 4 כפות קינואה (אדומה או לבנה) מבושלת
• מלח ופלפל לפי הטעם

לקינואה:

• 1 כוס קינואה
• 1 בצל קצוץ
• 2 כוסות מים
• מלח לפי הטעם
• ספריי שמן זית

לירקות ולרוטב:

• 2 בצלים פרוסים דק
• 3 כפות אפונה
• 400 גרם תחתיות ארטישוק חצויות
• צרור כוסברה קצוצה
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית כמון
• 1 כפית מלח
• 1/3 כפית פלפל שחור
• 3 כוסות מים
• מיץ מחצי לימון
• ספריי שמן זית

אופן הכנה

הכנת הקינואה:

1. בסיר עם מעט ספריי שמן, מטגנים את הבצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את הקינואה, המלח והמים רותחים, מביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את האש, מכסים, ומבשלים כ-20 דקות עד שהקינואה סופגת את כל הנוזלים.

הכנת הקציצות:

1. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות עד לאיחוד ויוצרים כדורים בגודל של כף גדושה.
2. מחממים סיר רחב או סוטאז' עם מעט ספריי שמן ומטגנים את הקציצות במשך 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה.
3. מעבירים את הקציצות לצלחת וממשיכים לשלב הבא.

הכנת הרוטב:

1. באותו סיר, מטגנים את הבצל עם מעט ספריי שמן 3-4 דקות עד שהוא מתרכך.
2. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את תחתיות הארטישוק, יוצקים את המים, ומכניסים חזרה את הקציצות לסיר.
4. מבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות.
5. מוסיפים את האפונה ומבשלים 15 דקות נוספות עד שהכל מתרכך.
6. מכבים את האש, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, וסוחטים מעל מיץ מחצי לימון.

להגיש עם קינואה בצד.

בתיאבון! 😋