תבשיל בשר וקטניות הוא סיר בבישול ארוך עם קוביות בשר, שעועית, בצל, גזר ורסק עגבניות. משחימים את הבשר והירקות בנפרד, מחזירים הכול לסיר ומבשלים כשלוש שעות במי ההשריה של השעועית, עד שהבשר והשעועית רכים.
לעוד תכנים אפשר לבקר במגזין אבא חטוב ולקרוא גם על תזונה נכונה.
פרטי המתכון בקצרה
| כמות בשר | חצי קילו בשר מספר 5 או בשר לגולש |
|---|---|
| כמות שעועית | חצי כוס שעועית שחורה, לבנה, אדומה או תערובת |
| השריה | לילה מראש ב־1.5 ליטר מים או מעט פחות |
| זמן בישול | כשלוש שעות |
המתכון המקורי משלב חצי קילו בשר עם חצי כוס שעועית שהושרתה לילה מראש. לאחר השחמת הבשר, הבצל והגזר מוסיפים את מי ההשריה, מביאים לרתיחה ומבשלים כשלוש שעות. בסיום מסירים את המכסה ומאפשרים לרוטב להצטמצם. (חוברת מתכונים חגיגית, 2026)
מצרכים לתבשיל בשר וקטניות
- 2 בצלים
- חצי קילו בשר מספר 5 או בשר לגולש, חתוך לקוביות גדולות
- חצי כוס שעועית שחורה, לבנה, אדומה או תערובת של צבעים
- שום לפי הטעם
- 2 גזרים חתוכים גס
- 1 כף רסק עגבניות ללא תוספת סוכר
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 עד 3 עלי דפנה
- מעט שמן להשחמת הבשר, ללא כמות מוגדרת במקור
- 1.5 ליטר מים או מעט פחות, להשריית השעועית ולבישול
אופן ההכנה
- בערב שלפני שוטפים את השעועית ומשרים אותה ב־1.5 ליטר מים או מעט פחות. שומרים את מי ההשריה לבישול, לפי הוראות המתכון המקורי.
- בסיר גדול מטגנים את הבשר עם מעט שמן עד שהוא משחים. מוציאים את הבשר מהסיר.
- מטגנים באותו סיר את הבצל והגזר.
- כשהבצל מזהיב מוסיפים שום לפי הטעם ומטגנים עוד דקה או שתיים. נזהרים שהשום לא יישרף.
- מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים כף רסק עגבניות.
- מערבבים במרץ עד שהרסק מצפה את כל הרכיבים, ונזהרים שלא יישרף.
- מוסיפים את השעועית יחד עם מי ההשריה שלה, מלח, פלפל ועלי דפנה.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כשלוש שעות, עד שהשעועית והבשר רכים.
- מסירים את המכסה ונותנים לרוטב להצטמצם לפני ההגשה.
סדר ההשחמה והבישול
הבשר מושחם ראשון ומוצא מהסיר, ורק אחריו משחימים את הבצל והגזר. השום נכנס כשהבצל זהוב ומקבל דקה או שתיים בלבד. לאחר החזרת הבשר חשוב לערבב את רסק העגבניות ברציפות כדי לצפות את הרכיבים בלי לשרוף אותו.
שאלות נפוצות
איזו שעועית מתאימה לתבשיל?
אפשר להשתמש בחצי כוס שעועית שחורה, לבנה או אדומה, ואפשר גם לערבב כמה צבעים. בכל בחירה משרים את השעועית לילה מראש ומבשלים אותה יחד עם הבשר עד ששני המרכיבים רכים.
למה משחימים את הבשר בנפרד?
כך בנוי סדר העבודה במתכון. משחימים את קוביות הבשר עם מעט שמן, מוציאים אותן, ואז מטגנים את הבצל והגזר באותו סיר.
מתי מסירים את המכסה?
מבשלים את התבשיל מכוסה כשלוש שעות, עד שהבשר והשעועית רכים. רק בשלב הסופי מסירים את המכסה ונותנים לרוטב להצטמצם.
מידע נוסף מחכה במאמר על קטניות בתפריט. אפשר לקרוא גם על תוכנית אבא חטוב לגברים ועל תוכנית אמא חטובה לנשים.
המתכון והמידע בעמוד מיועדים למידע כללי ואינם תחליף לייעוץ תזונתי או רפואי אישי. יש לבשל בשר ושעועית היטב, לפעול לפי כללי בטיחות מזון, ובמקרה של אלרגיה או מצב רפואי להתייעץ עם איש מקצוע מתאים.
