מרק עגבניות סמיך בגרסת אבא חטוב מתבשל מקילו עגבניות טריות או 800 גרם עגבניות משומרות, בצל, 2 גזרים, 2 גבעולי סלרי ושן שום, עם כף דבש ו־2 ליטר מים. שעה על האש, טחינה בבלנדר מוט, ורבע כוס שמנת לבישול או קרם קוקוס בסוף.
בוא נהיה כנים: מרק עגבניות מקופסה הוא בעיקר רסק, סוכר ומלח. הגרסה הזאת בנויה אחרת. הירקות מתאדים לאט, העגבניות מתבשלות עד שהן מגירות את כל המיץ, והגזר נותן מתיקות טבעית שלא צריך לכסות.
פרטי המתכון בקצרה
| עגבניות | קילו טריות או 800 גרם משומרות |
|---|---|
| מים | 2 ליטר |
| בישול | 10 דקות אידוי, 15 עם העגבניות וכשעה |
| סיום | רבע כוס שמנת לבישול או קרם קוקוס |
מרק העגבניות של אבא חטוב מבוסס על קילו עגבניות בשלות או 800 גרם עגבניות משומרות, יחד עם גזר, סלרי ובצל שמתאדים 10 דקות. המרק מתבשל כשעה ב־2 ליטר מים, ממותק בכף דבש אחת בלבד ונטחן עד שהוא חלק. (חוברת מתכוני החורף של אבא חטוב ואמא חטובה)
מצרכים
- 2 כפות שמן זית
- 1 קילו עגבניות בשלות קלופות וקצוצות, או 800 גרם עגבניות חתוכות בשימורים
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 גזרים בינוניים חתוכים גס
- 2 גבעולי סלרי עם העלים, חתוכים גס
- חצי פלפל חריף ירוק (לא חובה)
- שן שום כתושה
- 1 כף דבש
- 2 ליטר מים
- מלח ופלפל שחור
- רבע כוס שמנת לבישול או קרם קוקוס
אופן ההכנה
- מחממים בסיר 2 כפות שמן זית ומאדים כ־10 דקות את הבצל, הגזר, הפלפל החריף והסלרי.
- מוסיפים את העגבניות ומבשלים כרבע שעה, עד שהן מתרככות ומגירות מיץ.
- מוסיפים 2 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים דבש, שום, מלח ופלפל, מכסים ומבשלים כשעה.
- מכבים את האש, מניחים למרק להתקרר מעט וטוחנים בבלנדר מוט עד שהוא חלק.
- אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מים רותחים ומבשלים עוד כמה דקות. מתקנים תיבול.
- מוסיפים שמנת לבישול או קרם קוקוס ומערבבים היטב.
מרק שמכניס ירקות בלי שתרגיש
בקערה אחת יש עגבניות, גזר, סלרי ובצל. אלה ירקות שקשה לאכול בכמות גדולה כשהם חיים, אבל כמרק הם נכנסים בלי מאמץ. בשיטה הלפטינית זה בדיוק התפקיד של מרק ירקות: נפח גדול, מעט קלוריות, והרבה שקט לרעב. על ההיגיון הזה תקרא במדריך לתזונה לפטינית.
שים לב שהמתיקות מגיעה מכף דבש אחת על 2 ליטר מרק, ומהגזר. זה הכל. כל מרקי החורף שלנו מתחילים מאותו רעיון, ואת הבסיס תמצא במתכון למרק ירקות של אבא חטוב.
איך שולטים במרקם
- תן לירקות 10 דקות אידוי מלאות לפני העגבניות, זה בונה את הטעם.
- טחן רק אחרי שהמרק התקרר מעט, כדי שלא יתיז.
- סמיך מדי? הוסף מים רותחים ובשל עוד כמה דקות.
- קרם קוקוס במקום שמנת הופך את המרק לפרווה.
מרק לערב חורף קר
מרק עגבניות חם עם סלט ירוק ומנת חלבון, כמו ביצה או טונה, הוא ארוחת ערב שלמה. אפשר להכין את כל הסיר ביום ראשון ולחמם מנה בכל ערב. ככה גם בערבים העמוסים יש לך ארוחה מוכנה שמתאימה לתוכנית.
שאלות נפוצות
אפשר להכין מרק עגבניות מעגבניות משומרות?
כן. המתכון מאפשר קילו עגבניות טריות קלופות או 800 גרם עגבניות חתוכות בשימורים. עגבניות משומרות נותנות טעם אחיד לאורך כל השנה. בדוק שבקופסה אין סוכר מוסף, ואם יש מלח, הפחת מעט מהמלח במתכון. בעונת העגבניות, טריות ובשלות יתנו את הטעם העמוק ביותר.
כמה זמן מבשלים מרק עגבניות?
הירקות מתאדים כ־10 דקות, העגבניות מתבשלות כרבע שעה, ואחרי הוספת 2 ליטר מים המרק מתבשל כשעה עם מכסה. סך הכל כשעה וחצי. הבישול הארוך מרכז את הטעם ומרכך את הירקות לטחינה חלקה. אם אין לך זמן, אפשר לקצר מעט את הבישול, אבל הטעם יהיה פחות מרוכז.
איך הופכים את מרק העגבניות לפרווה?
מחליפים את רבע כוס השמנת לבישול בקרם קוקוס, כפי שהמתכון מאפשר. שאר המצרכים הם ירקות, שמן זית ודבש, ולכן המרק כולו פרווה. קרם קוקוס מוסיף גם מרקם קטיפתי וטעם עדין. כך גם מי ששומר כשרות יכול להגיש אותו לצד ארוחה בשרית.
עוד מרקים לחורף: מרק עדשים ירוקות, מרק אפונה ומרק בצל לפטיני.
עוד מתכונים ומאמרים מחכים במגזין אבא חטוב. וכשתרצה ללכת עד הסוף, תוכנית אבא חטוב לגברים ואמא חטובה לנשים כאן בשבילך.
המתכון והמידע בעמוד מיועדים למידע כללי ואינם תחליף לייעוץ תזונתי או רפואי אישי. המתכון מכיל מוצרי חלב (אם משתמשים בשמנת). במקרה של אלרגיה, רגישות או מצב רפואי יש להתייעץ עם איש מקצוע מתאים.
