ציר ירקות ביתי בגרסת אבא חטוב מתבשל כשעתיים מ־3 בצלים, 2 כרישות, 3 גזרים, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה ושומר, עם עלי דפנה, טימין, פלפל אנגלי ושום, ב־8 כוסות מים. מסננים, ומשתמשים מיד או מקפיאים בתבניות קרח.
בוא נדבר רגע על אבקת המרק. היא נכנסת כמעט לכל סיר בישראל, ורוב האנשים לא בודקים מה יש בה. ציר ביתי מחליף אותה לגמרי, והוא נותן לכל מרק, תבשיל ואורז טעם עמוק שאבקה לא יכולה לתת.
פרטי המתכון בקצרה
| בסיס | ירקות שורש, שומר, כרישה ועשבי תיבול |
|---|---|
| מים | 8 כוסות |
| בישול | כשעתיים |
| שמירה | הקפאה בתבניות קרח או בשקיות אטומות |
ציר הירקות של אבא חטוב מחליף את אבקת המרק: 3 בצלים, 2 כרישות, 3 גזרים, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה ושומר מתבשלים כשעתיים ב־8 כוסות מים עם דפנה, טימין ופלפל אנגלי. את הציר המסונן אפשר להקפיא בתבניות קרח. (חוברת מתכוני החורף של אבא חטוב ואמא חטובה)
מצרכים
- שמן זית להשחמה
- 3 בצלים בינוניים חתוכים גס
- 2 כרישות חתוכות גס
- 1 שורש סלרי
- 3 גזרים קלופים וחתוכים גס
- 1 שורש פטרוזיליה
- 1 שומר חצוי
- 8 כוסות מים
- 3 עלי דפנה
- 3 עד 4 גבעולי תימין
- 3 גבעולי סלרי
- חצי צרור פטרוזיליה
- 1 כף גרגירי פלפל אנגלי
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 4 שיני שום
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר גדול ומשחימים קלות את הירקות.
- מוסיפים את התבלינים, יוצקים 8 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים.
- מסננים את הנוזלים מהירקות.
- משתמשים בציר מיד, או מצננים ומקפיאים בתבניות קרח או בשקיות אטומות.
למה לוותר על אבקת המרק
אבקות מרק רבות מכילות הרבה מלח ומשפרי טעם, ולפעמים גם סוכר. בציר ביתי אתה יודע בדיוק מה נכנס לסיר: ירקות, עשבי תיבול ומים. זה אחד השינויים הקטנים שמשפיעים על כל ארוחה שאתה מבשל, בלי שתצטרך לשנות אף מתכון.
הציר הוא גם הבסיס לכל מרקי החורף שלנו, ממרק עדשים ירוקות ועד מרק כרובית. כל מרקי החורף שלנו מתחילים מאותו רעיון, ואת הבסיס תמצא במתכון למרק ירקות של אבא חטוב.
טיפים לשימוש ולהקפאה
- השחם את הירקות קלות לפני המים. זה נותן לציר צבע זהוב וטעם עמוק.
- אל תמליח את הציר. תמליח את המרק או התבשיל שאתה מכין ממנו.
- קוביות ציר מתבניות קרח נוחות לכמויות קטנות, כמו רוטב או אורז.
- לכמויות גדולות, הקפא בשקיות אטומות ושטוחות.
שעתיים של עבודה שהסיר עושה לבד
כל העבודה שלך היא לחתוך גס ולזרוק לסיר. אחרי זה הציר מתבשל שעתיים בזמן שאתה עושה דברים אחרים. שווה להכין כמות גדולה פעם אחת בחודש ולהקפיא, וכך בכל פעם שאתה מבשל מרק, הבסיס כבר מוכן.
שאלות נפוצות
כמה זמן מבשלים ציר ירקות?
לפי המתכון, אחרי ההשחמה הקלה של הירקות והוספת 8 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה. הבישול הארוך מוציא מהירקות ומעשבי התיבול את כל הטעם. בסוף מסננים את הנוזלים. אל תמליח את הציר, את המלח מוסיפים למרק שתכין ממנו.
איך מקפיאים ציר ירקות?
מצננים את הציר המסונן, ואז מקפיאים בתבניות קרח או בשקיות אטומות. קוביות קרח נוחות לכמויות קטנות, ושקיות מתאימות לסיר מרק שלם. ציר קפוא נשמר כמה חודשים ומפשיר מהר על אש קטנה. בכל פעם מוציאים רק את הכמות שצריך.
האם אפשר להשתמש בציר ירקות במקום אבקת מרק?
כן, וזו בדיוק המטרה שלו. כוס ציר ביתי מחליפה כוס מים עם כפית אבקה בכל מתכון. הטעם עמוק יותר, ואתה שולט בכמות המלח. 8 כוסות ציר מספיקות לסיר מרק גדול. מי שרגיש למלח ירגיש את ההבדל כבר בקערה הראשונה.
מה מבשלים עם הציר? התחל במרק עגבניות, במרק שעועית לבנה עם בשר או במרק אפונה.
המתכון הזה הוא צעד אחד. אם אתה רוצה ליווי מלא שמאזן את הורמוני הרעב והשובע, תסתכל על תוכנית אבא חטוב, ולנשים על תוכנית אמא חטובה.
המתכון והמידע בעמוד מיועדים למידע כללי ואינם תחליף לייעוץ תזונתי או רפואי אישי. במקרה של אלרגיה, רגישות או מצב רפואי יש להתייעץ עם איש מקצוע מתאים.
