שווארמה טבעונית מכרובית וטופו מכינים בשני סבבי טיגון קצרים, תחילה
הטופו ואחר כך הכרובית. בסוף מחזירים את הטופו למחבת ומתקנים תיבול. התוצאה
מוכנה בתוך 40 דקות ומתאימה להגשה עם טחינה, עגבנייה, חמוצים וסלטים.
פרטי המתכון
זמן כולל: 40 דקות. המרכיבים המרכזיים הם חצי כרובית בינונית, 300 גרם
טופו קשה ושלוש עד חמש כפות שמן זית. מספר המנות והערכים התזונתיים אינם
מצוינים במתכון.
הטופו מיטגן על אש גבוהה במשך שלוש עד ארבע דקות עד הזהבה מצד אחד, ואז
הופכים ומזהיבים. הכרובית מקבלת חמש עד שש דקות טיגון לפני הוספת התבלינים
וחצי כוס מים.
מצרכים
- 1/2 כרובית בינונית
- 300 גרם טופו קשה
- 3 עד 5 כפות שמן זית
- כפית מלח
- כפית כורכום
- 1 עד 2 כפיות בהרט או ראס אל חנות
- 1/2 כפית פלפל שחור
- להגשה: טחינה, עגבנייה, חמוצים וסלטים
אופן ההכנה
- מפרקים כרובית לתפרחות וחותכים לפרוסות דקות.
- חוצים את הטופו לאורך וחותכים לרצועות.
- מערבבים מלח, כורכום, בהרט או ראס אל חנות ופלפל שחור.
- מחממים מחצית משמן הזית ומטגנים את הטופו על אש גבוהה שלוש עד ארבע
דקות עד הזהבה מצד אחד. - הופכים ומזהיבים גם בצד השני.
- מוסיפים כשלושת רבעי כפית מתערובת התבלינים ומטגנים 10 עד 20
שניות. - מוציאים את הטופו ומנקים את המחבת.
- מחממים את יתרת השמן ומטגנים את הכרובית חמש עד שש דקות עד הזהבה.
- מוסיפים כפית שטוחה מתערובת התבלינים וחצי כוס מים.
- מבשלים עד ריכוך קל ואידוי רוב הנוזלים.
- מחזירים את הטופו ומתקנים תיבול.
למה עובדים בשני סבבים
ההפרדה מאפשרת להזהיב את הטופו לפני שהכרובית והמים נכנסים למחבת. אחרי
שהטופו מוכן מוציאים אותו ואף מנקים את המחבת. רק אז מחממים את יתרת השמן
ומטגנים את הכרובית.
המים מתווספים רק בשלב הכרובית. הם מסייעים להביא אותה לריכוך קל, ורובם
צריכים להתאדות לפני החזרת הטופו. אין צורך לבשל עד שהכרובית מתפרקת.
טיפ להכנה מראש ואחסון
לפי טיפ המתכון, אפשר לערבב מחצית מכמות התבלינים עם כפית שמן, לעסות
בתערובת את הטופו והכרובית ולהשהות במקרר. משך ההשהיה אינו מצוין. את המנה
המוכנה אפשר לאחסן ארבעה עד חמישה ימים.
שאלות נפוצות
איזה טופו מתאים למתכון?
המתכון מציין 300 גרם טופו קשה. חוצים אותו לאורך ואז חותכים לרצועות,
כך שהחתיכות נוחות לטיגון ולהפיכה. אין במתכון הוראה לסחוט, להקפיא או לבשל
את הטופו מראש.
במה מתבלים שווארמה טבעונית?
התערובת כוללת כפית מלח, כפית כורכום, חצי כפית פלפל שחור ואחת עד שתי
כפיות בהרט או ראס אל חנות. מערבבים מראש ומשתמשים בחלק מהתערובת לטופו
ובכפית שטוחה לכרובית.
כמה שמן מוסיפים?
הכמות הכוללת היא שלוש עד חמש כפות שמן זית. משתמשים במחצית לטיגון
הטופו וביתרה לטיגון הכרובית. טיפ ההכנה מראש מציע כפית שמן עם מחצית
התבלינים, בלי לשנות את רשימת הכמויות הכוללת.
איך מגישים?
אפשר להגיש עם טחינה, עגבנייה, חמוצים וסלטים, כפי שמופיע במתכון. כמויות
רכיבי ההגשה אינן מוגדרות. אפשר להציב אותם לצד המחבת ולתת לכל סועד להרכיב
מנה לפי העדפה.
לכמה זמן אפשר לשמור?
המתכון מציין אחסון של ארבעה עד חמישה ימים. אופן האחסון המדויק אינו
מפורט, ולכן אין להוסיף תנאים שלא נמסרו. מומלץ לפעול לפי כללי בטיחות
המזון המקובלים בבית.
מנה טבעונית עם תהליך ברור
השילוב בין טופו זהוב, כרובית מתובלת והגשה עם טחינה וחמוצים יוצר מנה
שמבוססת על רכיבים זמינים ותהליך מחבת מסודר. שמירה על זמני הטיגון, הוספת
המים בשלב הנכון והחזרת הטופו בסוף הן נקודות המפתח.
לפני שמתחילים להכין
כדאי לקרוא את רשימת המצרכים ואת כל שלבי ההכנה לפני שמתחילים. כך אפשר להכין מראש את כלי העבודה, למדוד את הכמויות ולפעול לפי הסדר שמופיע במתכון. חשוב להיצמד לזמנים, לטמפרטורות ולסימני המוכנות שמצוינים כאן, ולא להוסיף מרכיבים שלא נכללו בו. אם זו הפעם הראשונה שמכינים את המנה, מומלץ לשמור את המתכון פתוח ליד משטח העבודה ולבדוק כל שלב לפני שעוברים לבא אחריו.
