תבשיל ירקות חלומי מתחיל בכלי רחב על הכיריים ומסתיים בתנור חם. מבשלים
בהדרגה בצל, כרובית, סלרי, פלפלים, קישואים, חציל ועגבניות, מוסיפים חומוס
ושעועית ירוקה ולבסוף אופים ללא מכסה לקבלת צבע עמוק. הזמן הכולל הוא 70
דקות.
פרטי המתכון
המתכון משלב 40 דקות בישול מכוסה בשלושה שלבים, ולאחר מכן 20 עד 25 דקות
אפייה ב־200 מעלות. יש להשתמש בכלי רחב שמתאים גם לכיריים וגם לתנור. מספר
המנות והקלוריות אינם מצוינים.
תבשיל הירקות מתבשל תחילה 15 דקות, אחר כך 10 דקות נוספות, ולאחר הוספת
החומוס והשעועית עוד 15 דקות. הסיום הוא אפייה ללא מכסה במשך 20 עד 25
דקות.
מצרכים
- 4 כפות שמן זית
- 2 בצלים סגולים חתוכים לרבעים
- 1/2 כרובית מפורקת לפרחים
- 2 עד 3 גבעולי סלרי חתוכים גס
- 2 פלפלים אדומים חתוכים גס
- 2 זוקיני או קישואים חתוכים גס
- חציל חתוך גס
- 2 עגבניות חתוכות גס
- כוס חומוס מבושל
- 2 כוסות שעועית ירוקה
- 4 שיני שום קצוצות
- 1/4 כוס סויה
- 2 כפיות כמון
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- כפית מלח
- כפית פלפל שחור
- 1/2 כוס מים
אופן ההכנה
- חותכים את כל הירקות גס.
- יוצקים שמן זית לתחתית כלי רחב שמתאים לתנור.
- מסדרים את הירקות בכלי.
- מפזרים מעל שום, סויה, כמון, פפריקה, מלח ופלפל.
- מוסיפים חצי כוס מים, מכסים ומביאים לרתיחה.
- מבשלים על אש בינונית 15 דקות.
- מערבבים ומבשלים מכוסה עוד 10 דקות.
- מוסיפים חומוס מבושל ושעועית ירוקה, מכסים ומבשלים 15 דקות.
- מחממים תנור ל־200 מעלות.
- מסירים מכסה ואופים 20 עד 25 דקות, עד שמתקבל צבע עמוק.
למה מוסיפים את החומוס בהמשך
הירקות הראשונים מקבלים זמן בישול לפני הצטרפות החומוס והשעועית. רק
לאחר 25 דקות מכוסות מוסיפים כוס חומוס מבושל ושתי כוסות שעועית ירוקה. כך
נשמר רצף הפעולות שהוגדר במתכון.
שלב התנור נעשה ללא מכסה. אין צורך להעביר לתבנית אחרת אם הכלי הרחב
מתאים לתנור. חשוב לוודא זאת מראש, לפני תחילת הבישול על הכיריים.
שאלות נפוצות
איזה כלי צריך?
משתמשים בכלי רחב שמתאים גם לבישול על הכיריים וגם לאפייה בתנור. השמן
נכנס לתחתית והירקות מסודרים מעליו. מאחר שהשלב האחרון מתבצע ב־200 מעלות,
התאמת הכלי לתנור חיונית.
האם החומוס צריך להיות מבושל?
כן. המתכון דורש כוס חומוס מבושל. הוא מצטרף יחד עם שתי כוסות שעועית
ירוקה לאחר שני שלבי הבישול הראשונים. אין במתכון הוראות לבישול חומוס
יבש.
כמה זמן התבשיל מכוסה?
אחרי הרתיחה מבשלים 15 דקות, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות. מוסיפים
חומוס ושעועית ומבשלים מכוסה עוד 15 דקות. בסך הכול מדובר ב־40 דקות מכוסות
לפני שלב התנור.
אפשר להשתמש בזוקיני או
בקישואים?
כן. המתכון מציין שני זוקיני או קישואים, חתוכים גס. שתי האפשרויות חלק
מהמתכון. שאר הירקות נשארים לפי הרשימה, ובהם חצי כרובית, חציל, פלפלים,
סלרי, עגבניות ובצל סגול.
כמה מנות מתקבלות?
המתכון אינו מציין מספר מנות. הכלי מכיל מגוון ירקות, חומוס ושעועית, אך
גודל החיתוך וההגשה יכולים להשתנות. לכן לא נכון לקבוע תפוקה או קלוריות
בלי מתכון מפורש.
תבשיל שמסתיים בצבע עמוק
המעבר מהכיריים לתנור הוא המאפיין המרכזי של המתכון. הבישול המכוסה מרכך
את המרכיבים בהדרגה, והאפייה הפתוחה מעניקה צבע. סדר הזמנים מספק מסלול
ברור מהחיתוך ועד להגשה.
כדאי להכין את התנור לקראת סוף שלב הבישול המכוסה, כדי שיהיה חם ל־200
מעלות כאשר מסירים את המכסה. אין צורך להעביר את התכולה או לערבב שוב לפי
המתכון. אופים באותו כלי במשך 20 עד 25 דקות ועוקבים אחר הצבע העמוק שמסמן
את סיום השלב.
לפני שמתחילים להכין
כדאי לקרוא את רשימת המצרכים ואת כל שלבי ההכנה לפני שמתחילים. כך אפשר להכין מראש את כלי העבודה, למדוד את הכמויות ולפעול לפי הסדר שמופיע במתכון. חשוב להיצמד לזמנים, לטמפרטורות ולסימני המוכנות שמצוינים כאן, ולא להוסיף מרכיבים שלא נכללו בו. אם זו הפעם הראשונה שמכינים את המנה, מומלץ לשמור את המתכון פתוח ליד משטח העבודה ולבדוק כל שלב לפני שעוברים לבא אחריו.
